Le cellier
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La Winery
El Gaitero Il est produit dans l'un des domaines viticoles asturiens les plus traditionnels et les plus anciens, où les visiteurs peuvent effectuer une visite unique pour percer les secrets de la saveur du cidre asturien.
Du « canigú » – l’espace où les pommes sont réceptionnées pour un premier tri et lavage – à la salle de pressage – où elles sont broyées et leur premier jus extrait – jusqu’à la ligne d’embouteillage et de conditionnement automatisée grâce à une technologie de pointe, l’histoire et l’émotion sont palpables à chaque coin de rue de La Espuncia. Et le cœur de la Valle Ballina y Fernández bat dans ses cinq chais : le chai central, le chai provincial, le chai américain, le chai aux cuves métalliques et le chai aux nouvelles cuves en acier inoxydable.
NOS INSTALLATIONS À
L'Espuncia
vignobles historiques
La cave centrale, construite il y a plus de 120 ans, est la première à abriter environ 200 fûts répartis sur trois étages, d'une capacité variable : 90 000, 20 000, 10 000 et 5 000 litres. Les caves des Pays provinciaux et américains, elles aussi centenaires, ont été érigées en hommage aux principaux importateurs de cidre. El Gaitero, tant en Espagne qu'en Amérique, et leurs noms et armoiries étaient inscrits sur tous les barils, d'une capacité de 60 000 et 70 000 litres de cidre.
Ces trois caves sont aujourd'hui moins utilisées, principalement pour la recherche et le développement et le stockage. La cave métallique, où fermente la majeure partie du cidre, se compose d'une centaine de cuves en acier au carbone revêtues de résine alimentaire, d'une capacité unitaire de 56 000 litres. C'est également dans cette cave que le cidre subit une filtration finale, grâce à des filtres à flux tangentiel de dernière génération.
Innovation et tradition
La nouvelle cave, équipée de cuves en acier inoxydable, est le lieu de production des cidres bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée Sidra de Asturias. Elle comprend des cuves de fermentation thermorégulées et pressurisées pour les fermentations secondaires.
Dans ces trois caves, le cidre fermente avant d'être transféré dans un lieu final avant la mise en bouteille : la nouvelle cave équipée de près d'une centaine de cuves en acier au carbone, d'une capacité de 56 000 litres chacune. C'est là que le cidre subit une dernière filtration grâce à des filtres tangentiels de pointe.
En outre, La Espuncia, avec ses 40 000 mètres carrés, abrite les entrepôts, le laboratoire, la zone de production de confiserie, les nouveaux bureaux de l'entreprise et le bâtiment de la Collection permanente. El Gaitero et une salle de dégustation où les milliers de visiteurs qui se rendent chaque année au domaine viticole dégustent les meilleurs cidres. El Gaitero.